据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
不同类的蔬菜含有的营养成分也不一样，蔬菜中含有人体所需的维生素，有些人爱直接吃维生素，其实对于每个人来说，如果可以食补就不要yao补。像如果你想补充维c，你可以多吃一些辣椒、番茄、甘篮等蔬菜，如果你想补充维生素b2，你可以吃一些菠菜、白菜之类的蔬菜，如果你想补充维生素b1，可以多吃一些金针菜、香菜、土豆之类的。
我们人体不能缺少了矿物质，像钙、镁、铁等等微量的元素，许多都是来自蔬菜，像芹菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；而洋葱、茄子等含有的矿物质是磷；对于我们每个人来说，都要多吃一些绿叶蔬菜，因为那里的钙是非常丰富的，而海产品像海带、海菜等如果你常吃的饭，你肯定不会缺少碘等等。
根据十字花科的研究告诉我们一个道理，人类的祖先经过几百万年的经验，选择了我们的“家常菜”，并且广泛种植留给子孙后代，这也是“自然选择论”的一个表现。只有经过时间的考验，对人类的健康和延续是有利的，它们才能流传这么久。所以我们平时吃惯了的食物往往正是我们需要的美食。