牛肉含有丰富的蛋白质，an基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗bing能力，对生长发育及shou术后、bing后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉含有丰富的蛋白质，an基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体bing能力，对生长发育及bing后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，在购买鲜肉的时候要注意以下的问题：
1、看：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸：一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和pin血及面黄目眩之人食用。

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