蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素c和维生素a最为重要，不过维生素c在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素a和维生素c就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
蔬菜，是我们生活的必备食物，日常中，我们在购买蔬菜的时候要注意一下的问题：
1、豆芽：一定选购有根的，选购豆芽一定要选有根的，芽茎不要太粗壮。没施农的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，施过农yao的，豆芽皮是棕黑色的。
2、西红柿：别买顶部带尖的，购买西红柿要看形状和色泽，个头大的未必质量可靠，尤其一些有棱有角、奇形怪状或中间有乳头状凸起的畸形西红柿，一定不要买，因为这样的西红柿可能使用了过量激素。
3、黄瓜：打弯的更放心，很多市民买黄瓜就选顶花带刺的，一些菜农为了满足市场对黄瓜新鲜度的需求就在黄瓜上涂抹激素，让黄瓜看上去更新鲜，所以顶花带刺的黄瓜不一定就好。其次，打弯黄瓜比直黄瓜更令人放心，因为出于卖相好看的考虑，一些菜农就使用yao物让黄瓜长得笔直顺溜。
4、生菜：早春食用最放心，相比其他叶菜，生菜相对虫害少些。尤其是3月早春的生菜，根本不需要用农yao。同时，生菜也是不用化肥的蔬菜，因为一旦使用化肥，就会“只长棵不长球”。

---