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葡萄酒装瓶前的持量控制
1、成份调整
好的葡萄酒，在发酵和贮藏的过程中，其各项理化指标，就应该达到该产品技术标准的要求。如果原酒的理化指标达不到产品的技术标准，就应该在进入冷冻以前调整成份，如调酸、调糖、调酒度等。
2、冷冻
葡萄酒在装瓶以前，要进行冷冻处理，除去多余的酒石酸盐，增加装瓶以后的稳定性。冷冻的温度，应该在葡萄酒的结冰点以上一度，如12度的葡萄酒结冰点在－5．5℃，这样的葡萄酒冷冻温度应控制在－4．5℃。冷冻温度达到工艺要求的温度后应该维持这个温度，保温96小时。
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