鲜香滑爽，美味可口，云南过桥米线，让人爱不释手的云南特色美食。云南过桥米线不仅味道让人难忘，它的生意火爆起来也是让人震惊的，也想过开一家过桥米线店，但是没有技术，做不出来怎么办呢?不要担心，顶正小吃培训，来自云南较正宗的过桥米线技术，保证让你能做出美味、正宗的过桥米线。【顶正】培训，技术正宗、配方公开、实践操作教学、包教包会，学成直到开店成功为止，我们都一心一意为您的开店梦想保驾护航!
特色风味、味醇、营养，奇香萦绕，犹如云南那神秘而动人的景色，让人流连忘返的云南美食之一——云南过桥米线
米线是云南的特色食品。过桥米线是将米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式和食用方法。是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
米线的基础知识与制作方法：
1.过桥米线的刀工处理手法培训。
2.过桥米线秘制白汤底的熬制。
3.过桥米线秘制红辣椒油的熬制。
4.各种米粉制作流程及实践操作练习。
5.老师教学员回去根据自己的情况怎么去做生意，要注意什么，开店需要的设备，材料都让学员记好，把老师几十年丰富的经验全部灌输给学员，让学员学习好后创业没有一点后顾之忧。
6.采购部给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。
7.采购部可以带愿意到市场看看我们采购是怎么买菜的，买菜的技巧等等，顺便可以了解自己开店要用的设备，材料等等，学员到市场认识了解采购的细节过程，因为采购也是做餐饮的大学问，较爱味教学员学习不光教技术口味。更重要的教好学员创业知识。
8.学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。
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过桥米线已有一百多年的历史。相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛一个秀才到岛上读书秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭但等出门到了岛上时米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样可以让汤保持温度如果把佐料和米线等吃时再放还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤上覆厚厚鸡油;米线在家烫好而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟之后加入米线鲜香滑爽。此法一经传开人们纷纷仿效因为到岛上要过一座桥也为纪念这位贤妻后世就把它叫做“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新“过桥米线“声誉日著享誉海内外成为滇南的一道著名小吃。
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线经营策略：
1.经营特点分析店铺经营突出特色化中式美食快餐店的特点，具有鲜明的产品个性和特色，满足一年四季的经营需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。
2.经营人员要求4-6人，操作工2-4人，服务员2人（60平方店）。
3.经营利润分析该类型商铺在一、二、三类商圈里比较多见，选址容易、运营成本较低、开业筹备期短，非常适合具有一定投资能力和餐饮经营管理经验的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。
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