同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素p，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血ya、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾bing患者相当有益。
蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性症状的多种物质，我们在购买蔬菜的时候可以参考一下以下的小技巧：
1、黄瓜：黄瓜表面的纹路特别容易储存农yao。农yao喷洒过多的黄瓜，大多尾部细长，头部有个小圆球。整体较直，粗。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一些、顶花带刺的新鲜的买。
2、西红柿：尽量不要买顶部带尖的西红柿，就是顶部看起来有个小凸起。那个小尖其实是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、农yao之类有害物质的部位。此外，买西红柿可以手掂一下，挑分量重的，头部红色根部略青的买。
3、苦瓜：苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，这个特征是判断苦瓜好坏的理想标准。果瘤的颗粒越大越饱满，说明苦瓜的肉质越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。苦瓜相对不易染虫害，大家可以常买来吃。
4、辣椒：如果是大辣椒，就选青绿色的、厚肉的，一般底部是分为三瓣儿的肉薄些，三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒，尖尾的、颜色较浅的会相对辣一些；其次通体比较直的、修长的也会更辣一点。
5、韭菜：选韭菜，不要买叶片过长、根部粗大且颜色过白的，这样的韭菜通常用了过量的农yao，应该买叶片短一些的。食用前，可以将韭菜的根部切掉至少半寸，因为根部是韭菜残留农yao最多的地方。

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