红葱牛肝菌是牛肝菌的一种，可食用，富含蛋白质、碳水化合物，以及各种微量元素，有抗癌功效，属于高级营养品。在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。
菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色。盖肉厚1.5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，手触摸后或伤后迅速变蓝，并且有一股浓郁的葱香味，故名红葱、红见手。菌管黄色，蜜黄色，伤后变蓝，后转污褐。近柄处下陷，至微延生。菌柄粗棒状，长5～13厘米，厚1.5-4厘米，中上部近等粗，基部微膨大，上部柠檬黄色，中部櫈色至粉红色，有明显而清晰的网络，网络脊深黄色，基部黄色或櫈褐色，柄基部菌丝黄色。此菌采到时有较浓郁的葱香味。菌体颜色红色，在云南故称为、红葱菌。
具体方法：
1洗菌，切成薄片
2将主材武火炖到五分熟。
3将已经发好的红葱菌放入锅中，根据自己的口味加入调料，调节火力，用文火炖熟。
其他的方法有爆炒和小炒。
具体方法：
爆炒：将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，加入泡莲花白、炒数下，起锅装盘即成。
小炒：
1洗菌，切成薄片。
2依据个人口味，准备适量青辣椒、蒜，辣椒切碎、轻拍蒜并剥去外皮。
3锅里放入适量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火烧成六成热，放入准备好的辣椒、蒜。
4轻炒几下，爆出香味，即可放入准备好的牛肝菌，加入适量的盐、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟为止。如果干，就可以加入适量的水。
注：食用时，应要充分炒熟透、避免产生不适症状。
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