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广东的汤特别讲究老火，讲究原汁原味。熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥就够了，由此就看出了熬汤的功力所在。块。雪梨去皮去核后切块；姜去皮洗净切片；葱洗净切丝；豆苗洗净，备用。说到煲汤，广东人要敢说第二，没人敢说*一。
夏季如何煲汤：夏季饮食清淡，喝汤也颇讲究。夏季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱。
枸杞鸡汤做法·
1. 新鲜土鸡宰杀好，剁掉鸡屁股、鸡爪、鸡头丢弃不用，其余剁成大块，去掉鸡油，洗干净。
2. 鱿鱼泡发剪成丝。姜两片备用。瘦肉切大块。
3. 茶树菇泡发，去头。枣如果很大，就对半剪开。枸杞洗干净。
4. 用冷水锅，把鸡肉、瘦肉焯水。开着锅盖，水开后，倒进2汤匙料酒，焯2分钟左右，捞出洗干净。
锅中加水煮沸，放入猪瘦肉块，猪肺块煮去表面血渍，倒出洗净；猪肺块及姜片，葱丝入热油锅中爆炒，备用。我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。
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