水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素c、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。
果蔬是我们必不可少的食物，其中含有大量的维生素，但是一般都很难长期贮藏，贮藏果蔬的技巧有：
1、低温贮藏法：低温贮藏法的原理是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和腐烂速度。采用这种方法，果蔬在贮藏期间仍有一些微生物在继续繁殖或发生萎缩，因此贮藏时间较短。
2、低气压贮藏法：这种贮藏法是通过降压使贮藏空气中的氧含量降低到只能维持贮藏物zui低限度呼吸的需要，使贮藏物代谢所产生的一系列消耗和变化减少到zui低限度，从而达到保险的目的。
3、气调贮藏法：其原理是通过改变贮藏环境的气体成分，如填充二氧化碳是贮藏环境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，达到限制果蔬的呼吸强度，延缓其衰老和变质过程。这种贮藏法的优点是可以延长果蔬贮藏期。
4、果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴，这样，既达到了减fei保健的目的，又满足了口福，何乐而不为呢！

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