凉拌海蜇的做法
猪肉(这里用的是里脊肉，喜欢肥瘦相间的可以用猪的前夹肉)洗净沥干水份，剁肉碎加适量料酒，盐，酱油搅拌均匀腌制半小时入味备用。同时葱洗净沥干水份，切碎备用。
这样虽然不可能完全去除掉农残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。凉拌海蜇这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。将胡萝卜去皮，刨丝剁碎后挤干水份备用。凉拌海蜇的做法图解88.锅中加油烧至冒烟，浇在香菜蒜蓉上出香味。
如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。取一饺子皮，将一小勺腌制好的肉馅放中间，在放一只腌制好的虾仁，对折捏上即可。胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油)，捞出沥水备用。
烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。海蜇头买来是腌制过的，提前用水浸泡，期间换几次水，直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。把切丝的海蜇放入还没开的热水中，关火，汆烫几秒，迅速捞出。将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。

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