蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵挡不良环境和致bing微生物的损害，坚持质量，减少损耗，延伸贮藏期。因此，在贮藏中有必要坚持新鲜蔬菜的正常生命进程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的改动，以抵达保鲜的目的。
那么蔬菜采摘后该怎么样保鲜呢？
1、降低贮藏蔬菜呼吸效果的一个有用方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调度，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来克制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少养分物质的消耗。
2、减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，构成肯定的真空度，然后抵达降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食物保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步翻开。减压贮藏xi气方案较广，菠菜、生菜、青豆、碧绿、水萝卜、蘑菇、西红柿等种类在减压贮藏下效果较好，运用该法贮藏效果最棒的是西红柿，保鲜期可达3个月以上。
蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸效果越旺盛，各种生理进程的改动越快，生命连续就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、种类、年岁而异。
在中医学上，人的体质分为寒性体质与温性体质，不同的体质对于一些蔬菜的敏感度以及适应度都不同，故而建议大家，吃蔬菜不可盲目，要视体质而行。体质有分寒与温两性，蔬菜也有分为寒性与温性的，这就刚好与人体质是相互补的。

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