现在环境受到污染严重，大量的公厂排犯废气废水，使得空气、土染受到污染，再加上现在农产品，大量使用农药，使得塬本健康的蔬菜，因为这些污染让蔬菜吸收后，人类在食用这些蔬菜。当然在把这些有害物质连同吃进去体内，当然这不是一下次吃到就发作，而是慢慢的累积下来。
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，含有绿色食品标，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素： 
1、不同类的蔬菜含有的营养成分也不一样，蔬菜中含有人体所需的维生素，有些人爱直接吃维生素，其实对于每个人来说，如果可以食补就不要yao补。像如果你想补充维c，你可以多吃一些辣椒、番茄、甘篮等蔬菜，如果你想补充维生素b2，你可以吃一些菠菜、白菜之类的蔬菜，如果你想补充维生素b1，可以多吃一些金针菜、香菜、土豆之类的。
2、我们人体不能缺少了矿物质，像钙、镁、铁等等微量元素，许多都是来自蔬菜，像芹菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；而洋葱、茄子等含有的矿物质是磷；对于我们每个人来说，都要多吃一些绿叶蔬菜，因为那里的钙是非常丰富的，而海产品像海带、海菜等如果你常吃的饭，你肯定不会缺少碘等等。
而且由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。

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