我们都知道绿色有机蔬菜是生长在不收受污染的水、土壤、肥料等环境当中，没有任何化肥残留，同样也没有寄生虫、病毒的污染。绿色有机蔬菜的营养价值成分非常之高，矿物含量比一般的普通蔬菜要高很多，因此，常吃绿色有机蔬菜能改善人体的体质。绿色有机蔬菜水份含量比一般蔬菜低许多，但甜味却比较高，绿色有机蔬菜吃起来比较有味道。有机食物口感结实有咬劲，清脆多汁、味道十分香甜，没有因为添加化肥农药所产生的苦味、化学味、涩味、淡味与怪味。
吃有机蔬菜，可减少吃入污染的机会，同时可减少病变的机会。有机蔬菜的种植、生产、包装、运输以至储存的过程中，不使用任何化学肥料、农药、防腐剂、人造色素等添加剂、微量金属含量也比较低。在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物，最基本的保障了食品安全。向社会提供无污染、好口味、食用安全的环保食品，有利于保障人民身体健康，减少疾病发生。
蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不但色泽.鲜艳，味嫩爽口，而且营养价值高。但是，蔬菜从采收到达消费者手里，整个流通过程中保存不当，蔬菜中所含的维生素会氧化，尤其是维生素c会不断受到损失而降低；鲜菜在阳光下暴晒，所含的脂溶性维生素也会找到破坏；鲜菜存放在高温、干燥、通风的地方，水分蒸发会使重量减轻，也会使细胞膨压降低而发生蔫萎，进而丧失鲜嫩的品质，同时会增强蔬菜中水解酶的活性，是所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐储存等等。

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