中国是全球*一大的水产市场，水产生产加工企业众多，在这无硝烟的水产市场争夺战中，好的冷冻和保鲜方法是走向成功的关键。液氮是无色、无臭、惰性、无菌、低粘度的透明液体，化学性质稳定，与任何物质不起化合作用，在标准状态下，液氮汽化时体积可膨胀647倍。液氮冻结：当鱼装进液氮速冻机后，外表温度先行下降，随着以200度以上的温差进行强烈的热交换，每分钟降温约5~15度，内外温差在短时间内就达到了平衡。从这个意义来说，液氮冷冻实质上是超快.速冷冻。
有实验表明，鱼类一般的冻结时间是10~25分钟左右。但由于各种鱼的初温、厚度和形状等不同，冻结所需要的时间随之而变化。图4为鳓鱼液氮速冻的温度曲线，从中可以看出，鳓鱼厚度为27毫米，由初温17℃，随着时间的增长，内外温度迅速趋于平衡，大约经过22分30秒即成为-44℃的冻结品。
广州极速制冷公司在食品加工领域，是领先的设备、服务及解决方案的供应商。对于需要一站式服务的公司，极速制冷为客户量身定做的解决方案都会提供便捷的专家支持、设备和服务。
广州极速制冷速冻机主要分为四大类，单箱液氮速冻机，双箱液氮速冻机，隧道式液氮速冻机以及螺旋式液氮速冻机。
随着食品速冻设备的不断更新，很多企业都采用液氮速冻设备，其原因主要因为液氮速冻机的超低温以及极速冻结的优势。追求速冻机内低温度是为了食品快.速结晶,而设定温度在-35度，一方面考虑快.速冻结，一方面考虑节省能源。因此食品入货温度越接近冰点，越加速食品冻结。将结晶前较高温度留给预冷段完成，从而达到高品质速冻和节约能源目的。此外，入货温度接近冰点还是食品降低干耗的关键。

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