盐焗风味豆干
图1：盐焗风味豆干
经典客家味道，味道咸香，口感鲜嫩，盐焗咸鲜的滋味，把大豆的香味衬托得**，让人百吃不腻，欲罢不能。
· 应用工艺及流程
豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→盐焗风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检
· 操作要点
1、将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20-40℃下卤制510min，并进行**次过滤；
2、然后加入骨汤在4060℃的条件下浸泡10-20min，进行*二次过滤；
3、然后加入盐焗汤在6080℃下盐焗20-30min，进行*三次过滤、干燥、成型。
· 使用产品及其优势
序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1 鸡肉美味肽 0.2%-0.3% 卤制 提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力较强
2 鸡肉膏状美味肽 1%-2% 卤制 增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感
3 盐焗配料 0.6%-1.2% 卤制 赋予豆干浓郁的盐焗风味和肉味
4 香烤香精 0.3%-0.5% 外拌 丰富纯盐焗风味的豆干，增加入口回香的风味
注：产品索样可联系客服沟通
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