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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
简要介绍
松软类如：sponge cake海绵蛋糕、genoise torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如： orange gateau 橙子蛋糕、banana cake 香蕉蛋糕、apple cake苹果蛋糕、christmas cake 圣诞蛋糕、carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如：chocolate cake巧克力蛋糕、lemon madeira cake柠檬马德拉蛋糕、bluberry chees
e cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多为mousse gateau慕斯蛋糕类。
德国的奶酪蛋糕如：viennese quark torte维也纳夸克蛋糕，gateau opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美!

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