凡是溶于水能够显著降低水的表面能的物质称为表面活性剂(surface active agent，saa)或表面活性物质。
传统观念上认为，表面活性剂是类即使在很低浓度时也能显著降低表（界）面张力的物质。随着对表面活性剂研究的深入，般认为只要在较低浓度下能显著改变表（界）面性质或与此相关、由此派生的性质的物质，都可以划归表面活性剂范畴。
表面活性剂有天然的，如磷脂、胆碱、蛋白质等，但更多的是人工合成的，如十八烷基c18h37-so3na、硬脂酸钠c17h35-coona等。表面活性剂范围十分广泛（阳离子、阴离子、非离子及两性），为具体应用提供多种功能，包括发泡效果，表面改性，清洁，乳液，流变学，环境和健康保护。
香的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1、定要根据食品的类型和香本身的不同性味加以指导选择；
2、要使用肯定能溶解的香；
3、要按不高于1‰～2%的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
4、要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5、要严格掌答握好添加时的水温，水溶性香加热不得高于70度，油溶性香不得高于120度；
6、香分日化香和食用香两种。
香的组成主要有以下四种成分：
1、主香剂：赋予香基本香型特征的原料，代表了整个香香气的主体；
2、调和剂：往往和主香有相似的韵凋，用以凋合主体香气的各种成分，使香气和谐；
3、变调剂：般由与主香不同韵调的香料所组成，用以修饰主体香气、变化香格调的香气成分，使整体香气更丰盈、多调，并突出个性；
4、定香型：由香气持久、挥发度较低的香料所组成，使香的香气挥发均匀，留香久长。通常，某种香的制备要将上述4种组分以合适的比例配合，使各种香气能扬长避短，取得香气的和谐和平衡，自始至终都能散发出愉悦的香气。
日化香是指用于香水、化妆品、盥洗用品等日用品的香，按香的香气主题可区分出各类主要的香型和韵调。
日化香的调配方法：
1、从香原料的相对分子质量、沸点、蒸气压、碳原子数、分子结构、粘稠度等方面，可以略知其香气的扩散、强弱、持久和稳定的程度；
2、从香原料的熔点、凝固点、溶解度、互溶性等方面，可以预料其在某些温度时的状态，避免在气温变化时出现混浊、冻凝、沉淀、分层等现象；
3、了解香原料在多种香、溶剂、加香产品中的溶解度，可以避免香和加香产品发生混浊、沉淀等状况，并且减小因过滤而引起的损耗；
4、从香原料的化学分类以及分子结构、官能团性质等方面，以及考虑醇、酸、酯、醛、酮、酚、醚、内酯、缩醛、缩酮、泄馥基等多类香原料的化学性质，预计它们之间的相互作用，以及香与加香产品之间的化学作用关系，为香配方的设计提供支持；
5、了解香原料的相对密度、折光率、旋光度等数据，可以帮助调香者了解香原料的规格；
6、从化学分析、纯度鉴定以及其所含成分的性质、数量，可以知所取舍，避免香和加香产品出现变质、变香、变色等情况；
7、了解某些香原料对人体生理的影响，如性、害性、性等及其暴露剂量，可以少用或不用那些会影响人体生理状态的原料；
8、掌握物理上的吸附、吸收、饱和等原理以及化学方面的氧化、还原、酯化、分解、聚合、缩合等知识，有助于解决设计香配方时香气在扩散性、强弱、持久性、稳定性等方面的诸多问题；
9、通过物理、化学数据的验证，可以掌握有关香原料和香的使用方法与贮藏方法，例如耐热、耐酸、耐碱、抗氧化、避光、与金属接触的作用等，从而可以防止出现产品变质、变香、变色等状况和造成损失；
10、从某些试验数据，例如某些香料的香气能为人们感官所觉察的低浓度用量，以及从香料之间的香气相对强度系数等，可以大致拟定出香配方中香原料的用量和相互之间的比例。
日化香其他说明：
1、外观形态:无色或浅色油性液体；
2、标准纯度:有效成分不少于97%；
3、相对比重:0.970-1.070；
4、配方成分:天然香料、等同天然香料、合成香料；
5、溶解性状：溶解于乙醇等有机溶剂，与增溶剂混合可以溶解于水；
6、应用范围:日化产品、日用产品、工业产品、化工产品等加香；
7、用量:按需添加，大批量使用请按标准去添加；
8、使用方法:按生产工艺把香均匀分散到产品中；
9、贮存方法:密封置于阴凉干燥处，避免强光直射，开封后在有效期内使用；
10、保质期:未开封3年，开封后1年；
11、安性能:本产品正常使用下安，但不可食用；
12、包装规格:25kg 50kg 200kg。
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