——“妹妹，过嚟食鸡仔饼啦。”
——“我唔食，我要食鸡髀！”
小时候，每次长辈们买回来鸡仔饼，我都是不屑一顾的，觉得粗糙、肥腻，远不如鸡腿好吃，还是老人家们说得对，——细路仔真係唔识食，谁会想到若干年后的今天，它会成为我国的非遗美食呢。
很多人熟知鸡仔饼，却鲜少有人知道小凤饼，其实鸡仔饼最早是叫小凤饼，据说是清咸丰年间，由广州西关姓伍的富家一名叫小凤的女工所创制，虽然历史悠久，其成为名饼却在半个世纪之后。
那一年，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种，因其异常香脆而受到顾客青睐，这也就是“成珠小凤饼”的由来。
吃了那么多年的鸡仔饼，孰不知它还有一个叫“小凤饼”的原名。
在广州，要想吃到地道的小凤饼，非成珠小凤饼莫属。
这家有着270多年历史的成珠小凤饼，从清乾隆十一年（即1746年）便开始生产，“广东有很多制作小凤饼的酒楼，吃过那么多家，要数最好吃的，还是成珠。”来买小凤饼的婆婆说道。
现在店里销售的小凤饼有塑料包装和礼盒包装两种，可以自用 可以送礼，店里也不乏专门从外地赶过来的拥趸。
当然 店里还有牛耳仔和核桃酥销售，但是说到最好卖的，还是小凤饼。
介绍到这里，可能会有人提问，小凤饼跟我们平时吃的鸡仔饼一样吗？其实不然。
我们有幸采访到了成珠小凤饼传承人明哥，“小凤饼和鸡仔饼最大的不同在于用料。”小凤饼会用成本较高的芝麻仁、榄仁、熟藕粉为用料，而一般的鸡仔饼只采用花生和面粉。
随着都市人饮食习惯的改变，小凤饼的用料也在不断进化，就拿猪肉来说，选用的是口感和肥瘦都容易接受的猪颈肉，用人手剁烂到精碎，这也使得制作成本增加了不少。
把猪肉、榄仁等原材料按比例揉合在一起，使之紧密融合，再进行平整定型、切割。
明哥还说，这套制作工艺都是几百年来传承下来的，一直都坚持着纯手工制作，完全零添加。
熟能生巧，不用细量，师傅也能切割得出大小相仿的面饼。
把分割好的面饼进行压制，就可以放上烤盘了。
一块块小巧玲珑的小凤饼，有没有让你联想到“鸡仔”的雏形呢。
放入设定温度的烤箱，定时烘烤。
隔着烤箱，就能隐约闻到阵阵甘香。
约摸20分钟，这份传承了200多年的味道便出炉了。
为了使每一块小凤饼的口感达到完美，师傅还会把有些厚一点的小凤饼再烘烤久一些，只从简单的肉眼辨识，师傅就能清楚知道哪一块需要“回炉再烤”。
最终出炉的成饼，经过称重和入袋，便可以上市。
因为都是纯手工制作，所以小凤饼的保质期只有45天，为了保证味道和口感，要尽早食用。
就在2008年，成珠小凤饼制作工艺成功入选，广州海珠区第一批区级非物质文化遗产名录，成为广州的又一代表美食。
但是据了解，小凤饼的消费者群体大多是上了年纪的老广，很多年轻一辈的，根本不知道小凤饼的存在。
中华老字号、中华名小吃，再光辉的名衔，无人欣赏，也难逃“流失”的命运。
幸而至今，依然有一群恪守在传承小凤饼岗位上的师傅，他们无畏枯燥、无畏单调，日复一日、年复一年地，为老广们献上这份来自于270年前的味道，而你 可有接收到？
地址：海珠区南华中路209号(近海潼寺)

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