长沙的臭豆腐，重庆的火锅，湖北的小龙虾，北京的烤鸭……这些美食总能代表着当地的特色，而作为“吃货大户”广州人，最具代表性的粤菜，应该有烧腊一份。
小时候最开心的记忆，就是家人下班回家的时候顺手带回一盒斩料加菜。
事实上，烧腊也是广州人挥之不去的印记。“生嚿叉烧好过生你啦”，可见，广州人对于烧腊真的很爱，连骂人都不忘带上一句。
/ 号称全海珠最好吃的烧肉 /
海珠区南华路上，有一间老字号烧腊档，它的烧肉被誉为全海珠最好吃。
每天一到饭市，门口就排起了长龙，有的是来吃饭的，有的是专程来斩料回家的。
店里每天11点准时开门营业，大大的玻璃间，里面挂上满满当当的烧腊，油脂丰润，色泽油亮，令人垂涎。
一路走来，就听到沿途的行人在谈论它，“前面有档烧腊饭好好食”、“不如去森成食个饭”，看来在街坊中它还挺有人气。
店铺在南华西路段，附近的很多食肆、铺头都已经关门倒闭，生意比南华东那一带冷淡很多。
即使如此，森成的生意还是不错，起码从排队的人龙上就能看到。
烧肉、烧鹅、白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、叉烧、排骨、大肠、掌翼、鸡翼、猪肚……常见的烧腊种类这里都有，烧乳猪也有，不过要提前订。
价钱都张贴在玻璃橱窗上，定价在广州来说不算低，可以说偏中高等。
除了斩料，这里还提供盒饭。常见有的士司机和附近街坊、上班族来帮衬，一买就是好几盒。
盒饭的价格也是根据菜品而定，最简单的双拼价格在25左右，35元一盒的也有。
收银阿姨精神抖擞地站在一边，要点什么直接跟她说，她就会报出价格，店里接受现金和微信付款。所以埋单也很方便。
这边报菜名，橱窗里头直接开始现斩，放上事先装好的盒饭上，还附送一碗例汤。
烧腊最讲求时间，出炉的那一刻吃最为美味，所幸橱窗里有微波炉加热，可以时刻保持烧腊的皮脆肉嫩口感。
烧肉制作技术是烧腊师傅必须掌握的一个基础大项。一间烧腊档的烧肉好坏，直接决定了街坊们是否会帮衬。
而在森成，就有号称全海珠最好吃的烧肉。
我们叫了白切鸡、烧肉、烧鹅、叉烧、大肠头，一共75元，有饭有汤有菜。不过汤太油腻了，估计是用烧腊的鸡油煲的。
烧肉最讲究的，除了皮脆，还要脂肪丰腴，肉质鲜嫩，整个吃起来外脆内嫩、有汁水才行。
烧肉本源自祭礼后，被搬上宴席台面，吃的就是那一口酥脆的甘香，后来越改越精致，麻皮烧猪、澳门烧猪，都是改良的做法了。
而在森成，还能吃到传统的烧猪味道。森成遵循祭礼烧肉的古法，猪皮较厚，也比较脆硬，不生酥。别说现场买，哪怕中午买下午吃，皮也是一流的脆口。
除此之外，烧肉的皮下脂肪也处理得好。虽然肥肉颇多，有时占了烧肉近半位置，但基本不腻口。无论空口吃还是配饭，都是一流。
吃过“驰名”级别的烧肉，再试试其他烧腊。这里的每一个盒饭，无论你有没有叫白切鸡，都会给你加上一勺姜葱加料。
白切鸡皮就够嫩了，但是无奈肉太硬，不过关。烧鹅估计给的是上庄，肉厚，但是皮下的油脂太腻了，或许对于好吃烧鹅的人来说刚好。
而叉烧有肥叉和瘦叉可选，瘦叉肉质鲜甜，香甜的蜜汁蘸在表面，还过得去。
大肠头没有预想之中的骚味，卤水非常入味，爽口弹牙，可以说是惊喜。
一顿吃下来，感觉烧肉是真的不错，其他的烧腊品种也可以，只是没有好吃到专门去吃的地步。
只是这里的生意的确是好，平日已经络绎不绝了，更别说逢年过节的时候，那场景更是嘘撼，晚一点来估计都要卖光。
吃完饭已经是下午一点多了，走出店门口，看到买烧腊的队伍还在继续，而橱窗里的烧腊已经被清得七七八八。
一盒20、30元的烧腊盒饭不便宜，但依然让街坊们趋之若鹜帮衬，理由无他，广东人对美食的追求一向高标准。再者，能几十年如一保持这样优良出品的店铺，也是值得嘉奖了。
正是有一群坚守出品的商家，也恰恰是这种饮食文化和氛围，使得粤式烧腊，能成为令人津津乐道的美食。
地址：广州市海珠区南华西路73号
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