广州市嘉和饮食管理服务有限公司是食堂承包，广州食堂承包、食堂承包、饭堂承包、花都食堂承包的专业餐饮公司，注意这些毁掉蔬菜的错误吃法，人人都知道吃蔬菜好，但不讲究吃菜学问的不合理食用方法，同样会带来身体的危害。市财办无公害蔬菜监测中心技术人员提醒，6种不当的蔬菜吃法，一定要注意：
　　饭前吃西红柿：饭前吃西红柿，容易使胃酸增高，会产生烧心、腹痛等不适症状。而饭后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
　　胡萝卜汁与酒同饮：如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
　　香菇过度浸泡：香菇富含麦角甾醇，如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。而麦角甾醇在接受阳光照射后会转变为维生素。
　　炒豆芽菜欠火：由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，而炒熟的豆芽就不存在这样的问题了。
　　炒苦瓜不焯：在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下去除草酸，因为苦瓜中的草酸可妨碍食物中钙的吸收。
　　1.现买现吃
　　蔬菜越新鲜其维生素c含量越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素c氧化而遭破坏。
2.先洗后切
　　如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素c会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素c氧化。
　　3.急火快炒
　　如果加热过久，维生素c会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素c的损失就相对较少。
　　4.淀粉勾芡
　　烹调中加少量症粉，能增加鲜嫩，且淀粉还有保护维生素c的作用。
　　5.不要加醋
　　在烹调非绿叶蔬菜时，可加少量醋，有保持维生素c相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。
　　6.焯水要多
　　制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素c的损失。
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