蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾bing起预防作用。
在蔬菜中，维生素c一般存在于代谢旺盛的叶、花、茎等部位，而且在大多数情况下，花苔类蔬菜中的含量要比根茎类蔬菜高，叶菜中的含量要比瓜类蔬菜高。比如菠菜、小白菜、芥兰、绿菜花、苜蓿芽、苋菜等蔬菜，都是维生素c的好来源。日常的生活中，我们买回来的蔬菜，可以按照以下的小技巧进行清洗：
1、淡盐水浸泡：先用清水至少冲刷3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲刷，以根除残留农yao。
2、用淘米水洗：淘米水归于酸性，有机磷农yao遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就能使蔬菜残留的农yao成分减少。
3、碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗洁净。也可用小苏打代替，但要恰当延伸浸泡时刻到15分钟左右。
随着生活水平的提高，在民以食为天的时代，人们更加的追求吃得健康。真正的健康也是由内而外善发出来的。通过优质的蔬菜食品不仅可以吃出健康，还可以吃出美白，所谓一白遮百丑的好肌肤吃出来，美白是每个女孩子都在追求的。

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