据蔬菜批发配送中心了解，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致ai物的致突变作用。
白菜这种蔬菜，是人们喜欢的蔬菜之一，自古以来就是人们食用的常见蔬菜。特别是在北方，白菜是过冬的粮食之一。它具有较高的影响价值，适合大多数人的胃口，有“百菜不如白菜”之称，齐白石还称其为“菜中之王”。
茄子是心血管bing人的食疗佳品，大量的营养物质蕴藏在茄子皮当中，茄子去皮不仅会降低保健价值，还会影响人体对铁的吸收。茄子的营养价值很高，尤其是维生素b，这是维生素c的“理想搭档”，当我们摄入了充足的维生素c，是需要维生素b来支持代谢的。
萝卜皮保护皮肤。萝卜皮喊萝卜硫素，为十字花科蔬菜最有益健康的化合物之一，可以促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可以保护皮肤免受紫外线的伤害。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以提供大量的钙钾镁元素和维生素k。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失，而维生素k对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比，绿叶蔬菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。

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