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乳酸菌在传统泡红椒发酵中的应用
泡红椒在传统发酵工艺过程中主要问题是风味物质形成不足，从而需要长时间发酵。传统发酵过程也是通过高盐和外加酸来抑制微生物的生长，从而影响果胶酯酶的活性以达到护脆的目的。同泡青菜传统发酵工艺一样，这种方式也会影响总酸以及风味物质的提高。
通过人工接种乳酸菌发酵剂，配合低盐发酵红椒能够在发酵初期抑制其他杂菌生长，提高红椒的总酸和风味物质含量，形成传统发酵工艺所不具有的特有香味，从而提升产品的品质。且成熟期比传统发酵缩短，亚硝.酸盐含量比传统发酵的低，所以无论是在风味提高和食品安全性上都具有无可比拟的优势。
乳酸菌在传统泡红椒发酵中的应用：泡红椒在传统发酵工艺过程中主要问题是风味物质形成不足，从而需要长时间发酵。传统发酵过程也是通过高盐和外加酸来抑制微生物的生长，从而影响果胶酯酶的活性以达到护脆的目的。同泡青菜传统发酵工艺一样，这种方式也会影响总酸以及风味物质的提高。
通过人工接种乳酸菌发酵剂，配合低盐发酵红椒能够在发酵初期抑制其他杂菌生长，提高红椒的总酸和风味物质含量，形成传统发酵工艺所不具有的特有香味，从而提升产品的品质。且成熟期比传统发酵缩短，亚硝.酸盐含量比传统发酵的低，所以无论是在风味提高和食品安全性上都具有无可比拟的优势。

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