我们人体不能缺少了矿物质，像钙、镁、铁等等微量元素，许多都是来自蔬菜，像芹菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；而洋葱、茄子等含有的矿物质是磷；对于我们每个人来说，都要多吃一些绿叶蔬菜，因为那里的钙是非常丰富的。
新鲜健康蔬菜对于我们每个人来说，那都是非常需要的，而且要养成一个良好的xi惯，就是一定要去吃新鲜健康蔬菜，对于那些有农yao残留的，打yao严重的蔬菜要远离，果蔬是我们必不可少的食物，其中含有大量的维生素，但是一般都很难长期贮藏，所以日常中我们在贮藏蔬菜的时候要注意以下的问题：
1、低温贮藏法：低温贮藏法的原理是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和腐烂速度。采用这种方法，果蔬在贮藏期间仍有一些微生物在继续繁殖或发生萎缩，因此贮藏时间较短。
2、低气压贮藏法：这种贮藏法是通过降压使贮藏空气中的氧含量降低到只能维持贮藏物zui低限度呼吸的需要，使贮藏物代谢所产生的一系列消耗和变化减少到zui低限度，从而达到保险的目的。
3、气调贮藏法：其原理是通过改变贮藏环境的气体成分，如填充二氧化碳是贮藏环境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，达到限制果蔬的呼吸强度，延缓其衰老和变质过程。这种贮藏法的优点是可以延长果蔬贮藏期。
4、果蔬除了对人体健康有利外，也因为果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴，这样，既达到了减fei保健的目的，又满足了口福，何乐而不为呢！

---