绿色有机蔬菜水份含量比一般蔬菜低许多，但甜味却比较高，绿色有机蔬菜吃起来比较有味道。有机食物口感结实有咬劲，清脆多汁、味道十分香甜，没有因为添加化肥农药所产绿色有机蔬菜的营养价值成分非常之高，矿物含量比一般的普通蔬菜要高很多，因此，常吃绿色有机蔬菜能改善人体的体质。
以往人们对蔬菜中所含的蛋白质不重视，经常食用奶、蛋来补充体内所需的蛋白质。经过研究发现，蔬菜所含蛋白质营养价值也很高，尤其是豆类蔬菜蛋白质含量丰富，有“植物肉”之称。许多蔬菜都含有丰富维生素c，例如菜心、芥蓝、奶白菜、卷心菜、甜椒、花椰菜等。维生素c能促进身体生长和体内的氧化作用，增强身体抵抗力，促进细胞间质中胶原的形成。
什么是绿色蔬菜？
绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为a级和aa级两种。其中a级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料，aa级绿色蔬菜则较为严格的要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上江，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。
绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制为核心，由以下六个部分组成：
1、绿色食品产品的环境标准
2、色食品生产技术标准
3、绿色食品产品标准
4、绿色食品包装标准
5、绿色食品储藏与运输标准
6、其他相关标准。

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